09:48 

котлеты со сметаной

ruricovichi my
В нашей семье котлеты всегда подавали со сметанным соусом.Говоря "семья", я подразумеваю маминых родителей и ее бабушку - мою прабабушку.Нет, культа еды у них в доме никогда не было,зато неизменно присутствовало отношение к кулинарному искусству (а это было искусство!), как к одной из радостей жизни.Каждое воскресенье мы приходили на воскресный обед к ним в гости,благо,жили на расстоянии двух кварталов.Все на просторной бабушкиной кухне навевало мысли о радостях дольнего мира - огромный старый дубовый стол,накрытый всегда накрахмаленной скатертью (бабушка была адептом доктрины абсолютной чистоты),такой же старый буфет,источавший прельстительные ароматы корицы и ванили,монументальное столовое серебро,напоминавшее о незыблемости устоев всего сущего.А в хорошую погоду мы иногда спускались в сад,где рядом с беседкой,увитой "изабеллой"(которую на Юге и за виноград-то никто не считает),в некотором отдалении от абрикосового дерева и любимых дедовских роз,ближе к персиковому дереву,все было уже приготовлено для шашлыка - нет,не для того собачьего корма,которыми торговали в советских парках культуры и отдыха,а для настоящего,промаринованного должным образом,из баранины,нежной,как грезы юной провинциалки,сопутствуемого баклажанами,помидорами и болгарским перцем,обильно политого гранатовым соком, посыпанного щедрой порцией южной зелени.Вкус этого шашлыка,как и бабушкиных домашних эклеров, пребывает до сих пор в тех темных глубинах памяти,откуда Пруст сумел вызвать вкусы и запахи Комбре.Мой отец,москвич,приехав впервые в Краснодар,был по-настоящему потрясен зрелищем невостребованного фруктового изобилия - под сливами и абрикосами,растущими вдоль улиц,ковром покрывали землю опавшие плоды,которым суждено было сгнить,поскольку на Юге поднимать фрукты с земли - однозначно "западло".Ему,воспитанному в духе стоического восприятия пищи как неизбежного топлива человеческой жизнедеятельности,потребовалось время чтобы привыкнуть к атмосфере краснодарского гастрономического преизбыточества.А я в ней уже вырос...Так вот,возвращаясь к котлетам.Классе в четвертом я пришел в гости к своему одношкольнику,бывать у которого мне раньше не доводилось.Что-то он мне показывал,я ему рассказывал,подошло время ужина Его мать,женщина с усталым пролетарским лицом,позвала нас за стол.Котлеты,положенные на тарелку,очень мало напоминали мне вкус того,что называли котлетами у нас дома (а, может быть,они были и вовсе общепитовскими).Но самым затруднительным обстоятельством стало то,что сметанного соуса никто мне не предложил.Недоумение мое возрастало.Мать приятеля поинтересовалась,почему я не ем."Извините,а можно сметаны?" - робко решился я разрулить неловкую ситуацию.Хозяйка была потрясена моей наглостью и недекватностью."А еще чего тее дать?" - воскликнула она с нескрываемым негодованием.Я пристыженно молчал,не понимая - как взрослая женщина не понимает очевидных вещей.Вечер был скомкан,я ушел домой,да и с приятелем этим вскоре перестал общаться.Много лет прошло,но с той поры так и не встретил я человека,не мыслящего котлет без сметанного соуса...Люди,ау,откликнитесь!

URL
Комментарии
2010-07-26 в 10:45 

Хельмипёллё
Женщина должна быть счастлива. И больше она никому ничего не должна!
Не знаю, смогу ли утешить, потому как без сметанного соуса я не мыслю несколько другую еду - тефтели-ёжики, голубцы и фаршированный перец...а вот котлет со сметанным соусом не видела никогда, нигде, ни в одном меню:(

2010-07-26 в 11:35 

ruricovichi my
nottgren Спасибо за утешения,вот и я,увы,не встречал!А касательно перца фаршированного - только черствый,бессердечный и глубоко безнравственный человек может допустить вкушение оного без сметаны!Куда движется человечество!Кто знает,не суждено ли нам на нашем веку услышать весть о том,что в салат Боргезе перестали класть каперсы...O tempora,o mores!:nope:

URL
2010-07-26 в 13:22 

Хельмипёллё
Женщина должна быть счастлива. И больше она никому ничего не должна!
ruricovichi my - да уж...познакомились с экзотическими кухнями, а про истоки начали забывать...

2010-07-26 в 16:12 

shoose
ruricovichi my Извини, родной, но и я вряд ли утешу - моя мать практически вообще не умела готовить, т.к. к кухне ее не допускала нянька, умершая, когда мне было 9 лет... но и до 9-ти я че-та не помню сметанного соуса - может, абсолютно русская нянька, всю жизнь прожившая в еврейской семье, прониклась запретом смешивать мясное и молочное? :-D

2010-07-26 в 17:03 

homer
"Экая язва" (Ворона)
ruricovichi my А в хорошую погоду мы иногда спускались в сад,где рядом с беседкой,увитой "изабеллой"(которую на Юге и за виноград-то никто не считает),в некотором отдалении от абрикосового дерева и любимого дедовских роз,ближе к персиковому дереву,все было уже приготовлено для шашлыка
...а с яблони, расположенной "в некотором отдалении", приветливо щурился и помахивал хвостом большой змей. Дедушку звали Адамом, а бабушку - Евой... :)

2010-07-26 в 17:42 

ruricovichi my
homer яблони, расположенной "в некотором отдалении", приветливо щурился и помахивал хвостом большой змей. Дедушку звали Адамом, а бабушку - Евой...
:hlop:

URL
2010-07-26 в 17:45 

shoose
homer, ruricovichi my Дедушку звали Адамом, а бабушку - Евой
Не, ребята, что-то не стыкуется - тогда бы наш Рюрикович был не Рюриковичем, а Каиновичем... :gigi:

2010-07-26 в 17:49 

ruricovichi my
shoose может, абсолютно русская нянька, всю жизнь прожившая в еврейской семье, прониклась запретом смешивать мясное и молочное?Вологодская нянька,отличающая кошерное от трефного - не есть ли это еще одно доказательство ползучего жидомасонского заговора?:eyebrow:

URL
2010-07-26 в 17:51 

shoose
ruricovichi my Да наверняка! Правда, остальные члены семьи не отличали... Маменька моя, например, больше всего копченое сало любила...:)))

2010-07-26 в 18:20 

homer
"Экая язва" (Ворона)
shoose Не, ребята, что-то не стыкуется - тогда бы наш Рюрикович был не Рюриковичем, а Каиновичем...
"- Помилуйте, - снисходительно усмехнувшись, отозвался профессор, - уж кто-кто, а вы-то должны знать, что ровно ничего из того, что написано в евангелиях, не происходило на самом деле никогда, и если мы начнем ссылаться на евангелия как на исторический источник..."
:gigi:

2010-07-26 в 18:58 

ruricovichi my
shoose Не, ребята, что-то не стыкуется - тогда бы наш Рюрикович был не Рюриковичем, а Каиновичем...

Ну,строго говоря - все мы Каиновичи...:)

URL
2010-07-26 в 19:02 

homer
"Экая язва" (Ворона)
ruricovichi my Ну,строго говоря - все мы Каиновичи...
:five:
Еще цитата фтему:
Рассыхается Ноев ковчег в ожиданьи потопа,
Каин с Авелем – братья такие, что жены ревнуют,
У Самсона седые власы и четырнадцать внуков,
У Юдифи роман с Олоферном закончился свадьбой,

А у Йова все живы – и овцы, и жены, и дети…
Это что же за книга, в которой все было иначе?!
(с) О. Ладыженский

2010-07-26 в 19:17 

ruricovichi my
homer Это что же за книга, в которой все было иначе?!
(с) О. Ладыженский

URL
И в сизом молоке по плечи
Из рая выйдет в степь Адам
И дар прямой разумной речи
Вернет и птицам и камням,

Любовный бред самосознанья
Вдохнет,как душу,в корни трав,
Трепещущие их названья
Еще во сне пересоздав.

А.Тарковский

URL
2010-07-26 в 19:56 

shoose
homer, ruricovichi my
У Адама с Евой - семья,
Подрастающие сыновья.

Скот мычит, колосится рожь,
Дремлет Авель, сев на пенёк,

Каин в ёлку втыкает нож -
Тренируется паренёк.
В.Шефнер

2010-07-26 в 20:10 

homer
"Экая язва" (Ворона)
shoose
Никогда не придёт Лилит,
А забыть себя не велит.
(с)
:shuffle:

2010-07-26 в 22:38 

shoose
homer Не женой была, не женой,
Стороной прошла, стороной... (с) :)

2010-07-27 в 00:19 

Сорринка
ruricovichi my
утешу :)
мама у меня с Черниговщины
к котлетам всегда готовила сметанный соус
обычно красный (с томатной пастой или помидорами), иногда белый

2010-07-27 в 01:31 

ruricovichi my
Сорринка Спасибо!Я знал,что не один во вселенной!:ura:

URL
2010-07-27 в 02:01 

Сорринка
ruricovichi my
дык, все мы тут близнецы (в чём-то) :)
хотя рецепт мог быть другим
у мамы фокус был в том, что лук и томат она обжаривала в том же, на чем жарила котлеты, сразу после них
ага, все канцерогены - в пищу, от них особый смак ))
потом добавляла прогретую муку, воду, лаврушку, перец, соль, травки и сметану

2010-08-11 в 22:22 

Ваша читательница
ruricovichi my
у меня мама так готовит...=)
со сметаною.
вернее, готовила.
сейчас она на диетах...=/
может, от того, что отец мой с(из?) Западной Украины..=)
хотя сама-то матушка -- нет.
ни разу не оттуда..=)))


А Вы, стало быть, в Краснодаре выросли..=)))) ?!
Земляк ! =))

кстати, в этом году не так...увы...фрукты ("фрукта", как тут говорят) на земле не валяется...
нет урожая вовсе : ни на сливы, ни на жердельки (абрикосики)...

2010-08-11 в 23:32 

ruricovichi my
Ваша читательница Как славно!Повеяло детством:"фрукта","фрукточка"...Ничем не искаженное чувство абсолютного счастья,защищенности,долгой-долгой жизни впереди...Там остался Главный Дом.Сначала на Захарова,38(теперь 9),потом - на Ленина,50.Там,на старом и новом кладбище - прадед,две прабабушки,дед,бабушка... А живых близких - только две маминых подруги,одна совсем слепая...

URL
2010-08-12 в 02:34 

Julianna
ruricovichi my
Откликаюсь и я ))

Я у себя в дневнике уже неоднократно писала про сказочную кубанскую кухню, сравниться с которой может только, пожалуй, итальянская. Котлеты, фаршированные перцы и голубцы обязательно со сметанным соусом! Мама смеется, что я ем сметану с голубцами, а не голубцы со сметаной...))

Пока была жива мамина мама, мы каждое лето проводили в Краснодарском крае - в станице у бабушки, на Черном море у маминой сестры. Для меня до сих пор лето неразрывно связано со станицей: с многокилометровай дорогой из белого крупного гравия, с черными летними ночами, с раскладушкой в тени виноградника, с дощатым здоровенным столом во дворе под старым грецким орехом, с сумасшедшим изобилием садово-огородных плодов, с высоченными кукурузными джунглями, с нежно любимым мною тутовником, с обалденно ароматным, ноздреватым и упругим белым хлебом, с варениками с вишней, с фантастически вкусными борщами, вызывающими эстетический и гастрономический мультиоргазм...
Как хорошо, что это было!
И как жаль, что это было...

Помнится, мои станичные приятели мне не верили, что у нас летней ночью светло, как днем, мороженого - хоть завались, а хлеб - черный...)))

2010-08-12 в 10:15 

ruricovichi my
Julianna Помнится, мои станичные приятели мне не верили, что у нас летней ночью светло, как днем, мороженого - хоть завались, а хлеб - черный...)))Кубанский хлеб...При всем изнуряющем роскошестве кухни,хлеб помнится особо.Ноздреватые,воздушные караваи по 42 и 52 копейки.
Был еще такой "сюжет существования":ходили с соседскими девчонками за булочками сдобными на Красную,в хлебный.Стоили они девять копеек,никогда таких вкусных больше не встречал...А к ржаному хлебу отношение было снисходительное:"Кацапская еда!"

URL
2010-08-12 в 12:37 

Julianna
ruricovichi my
А в станице за хлебом нужно было 4 км отмахать - и то, это если огородами сокращать! )) Булочки сдобные были, да. И, насколько я помню, вкуснющие! С вишневым компотом или с молоком шли сказочно хорошо!)) А ржаного хлеба в станице вообще не пекли...

Кстати, в Великом Новгороде пекут самый вкусный ржаной хлеб в мире - хлебокомбинатовский «Дарницкий». Я его всегда маме заказываю теперь - скучаю по нему...

2010-08-12 в 12:56 

ruricovichi my
Julianna Как забавно:Дарница - это же Киев,а хлеб "Дарницкий" - в Новгороде!

URL
2010-08-12 в 13:57 

Julianna
ruricovichi my
а хлеб "Дарницкий" - в Новгороде
И очень вкусный хлеб, ароматный, с золотистой хрустящей корочкой! Срезаем тоненько горбушку, щедро натираем чесноком, слегка присыпаем солью - с помидорами вприкуску! М-м-м, как люблю...

2010-08-12 в 22:25 

Ваша читательница
ruricovichi my
Был еще такой "сюжет существования":ходили с соседскими девчонками за булочками сдобными на Красную,в хлебный.
ой...=)))
здОрово! и я его помню..=)))
правда, ныне нет там хлебного.
закрыли...

а хлеб у нас по-прежнему, славный..=))

***
А Вы, Рюрикович, прям в центре выросли..=)
даже любопытно на дома эти глянуть..=)
обязательно гляну, при случае..=)


А к ржаному хлебу отношение было снисходительное:"Кацапская еда!"
ахаха..=)))
забавно как!..=)
так и говорят до сих пор, ага..=)
а ещё все женщины считают, что в России ну совсем не умеют готовить..=)))

2010-08-12 в 23:47 

Julianna
Ваша читательница
а ещё все женщины считают, что в России ну совсем не умеют готовить..=)))
Так ведь и не умеют!!! )))

2010-08-13 в 00:37 

ruricovichi my
Ваша читательница А Вы, Рюрикович, прям в центре выросли. Дом,где прошло отрочество , расположен рядом с Домом офицеров,общий двор. В Доме офицеров столько фильмов просмотрено - и "Сестра Кэри" с Лоуренсом Оливье,и "Фантомас",и "След сокола" с Гойко Митичем...Там ,в фойе в начале семидесятых еще стояло запущенное,но роскошное трюмо с вензелем Николая Первого. А прабабушкин дом - на углу Рашпилевской и Комсомольской (уже бывшей?),особняк в мавританском стиле. Так дико - приезжать в родной город в гости...Вот и не был уже одиннадцать лет. Да и не у кого уже остановиться...

URL
2010-08-13 в 20:44 

Ваша читательница
ruricovichi my
ух! *Востоженно..* =))

самый центр - старый - как есть!..=)))

Да и не у кого уже остановиться...
если подружимся, отчего у нас не остановиться? :yes:

меня вон...шузик всё зовет и зовет в Питер, а не еду и не еду..=)

   

Пруст

главная